11月30日上午，齐昌品味•香飘四海，兴宁市“客家菜师傅”工程在技工学校启动。梅州市委常委、兴宁市委书记余其豹，市委副书记、市长丘孝东，市委常委、常务副市长徐甦，市委常委、市委办主任邓强以及梅州市人社局、市直、各镇街负责人等参加了启动仪式。

 

 

　　客家菜是中华饮食文化的重要组成部分，也是粤菜的三大地方菜系之一。我市是千年客邑，饮食文化源远流长。多年来，经过兴宁水土的浸润和兴宁人民的智慧创造，在一代代技艺高深的客家菜师傅的传承、改良和创新下，造就了种类繁多、风味独特的兴宁客家菜系，尤以“非遗”菜品、“赏灯宴”“婚宴”最为出名，既延续了浓厚的客家风情，蕴含着传统的文化理念，又迎合现代人对绿色、健康饮食文化的追求，深受大众的喜爱。当前，随着乡村振兴战略的深入实施，“客家菜师傅”已不仅仅是美食的创造者，更是在促进城乡劳动力转移就业、技能培训致富方面，被赋予了重要的使命。

 

　　

　　启动仪式上，余其豹宣布了齐昌品味•香飘四海——兴宁市“客家菜师傅”工程启动；梅州市餐饮行业协会会长和梅州市人社局负责人先后致辞，对兴宁市“客家菜师傅”工程启动表示祝贺，希望我市以“客家菜师傅”工程启动为契机，推动兴宁客家饮食文化发展，进一步弘扬客家传统文化。

 

　　丘孝东在讲话中指出，今天启动的兴宁“客家菜师傅”工程，是我市贯彻落实省实施“粤菜师傅”工程和梅州市实施“客家菜师傅”工程部署的具体行动，也是展示兴宁客家饮食文化、助推乡村振兴发展的一项重要举措。他要求，各镇街和相关部门要以品牌化、标准化、专业化、产业化为导向，深入开展品牌创建、产业培育、人才培养、就业创业等工作，不断丰富和拓展兴宁客家菜的研发生产、绿色农作物种植加工和技术服务等方面的产业链条，着力打造一批兴宁客家菜名厨、名菜、名牌、名店、名村，切实把兴宁的文化优势、生态优势，转化为产业优势、发展优势，让兴宁客家菜走出齐昌、香飘四海，助推我市“一城一廊一带”加快建设。他希望，广大客家菜企业、客家菜师傅要大力宣传推介兴宁饮食文化，讲好兴宁客家菜故事，展示兴宁美好形象。

 

　　仪式结束后，参加活动的领导嘉宾观看了我市客家菜名店、名师、名厨现场制作的菜品及技能展示，观看了技工学校厨师培训现场。在展示区，参加活动的人员认真品尝了客家酿豆腐、兴宁黄板、兴宁腐竹、兴宁酿板等一道道美食，详细了解各种美食的来历、构成等。他们对兴宁源远流长、种类繁多的客家菜系留下了深刻印象。据了解，为传承和发扬兴宁客家饮食文化，兴宁技工学校与饮食企业合作，开设了烹饪专业，培养菜肴制作的技能人才。目前，该校已有100多名“客家菜师傅”在校培训学习。

 

 

　　兴宁技工学校校长刘航标说：“当前各级党委、政府非常重视客家菜师傅工程的实施，作为兴宁技能人才培养的主阵地，今后技工学校要从四方面做起：一是加大对烹饪专业的宣传和推广，扩大全日制学生的培养规模。这个专业毕业生就业质量高、工资待遇好，是非常有前途的职业。第二是加大力度尽快完善学校烹饪基地的软硬件建设，争取打造为省级客家菜的实训中心，第三是通过校企合作的方式引进名店名厨大师，促进烹饪专业质量的提高。第四是通过举办社会培训的方式，进一步加大培训力度，让更多的市民认识推广客家菜。”

 

　　鸿都酒店总经理黄敏说：“兴宁启动客家菜师傅工程是利国利民的大好事，对于餐饮行业来说也是一件振奋人心的事情。作为餐饮行业也要加强企业间的沟通协调，发挥行业的人才和技术优势、资源优势，多进行客家菜师傅的培训工作，挖掘客家文化的内涵，挖掘客家美食的内涵，传承和发扬好客家菜。”