艾糍

　　每年清明至端午，便是温阳驱湿的艾草最鲜嫩的时节。长居山区的客家人深刻地领会了这一精髓，每到清明时节必食艾糍，这已成为“客都”梅州世代相传的传统民俗之一。

　艾糍的做法：

　　1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。5、将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶／芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；包好的艾糍。6、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟，艾糍做好了。